やがちゃんキムチは、
無添加キムチのお店です

無添加とは何か?ブログを書いてあります。お読みください。

• 添加物は品質の低さの証明
• 添加物の基準について

やがちゃんキムチのキムチには、保存料や着色料、増粘材、ＰＨ調整剤、調味料（アミノ酸）などの合成添加物は全く加えていません。

• 長期間売るための保存料：ソルビン酸など→発がん性があります
• 綺麗に見せる為の着色料：使う必要が本来ないもので、発がん性があるものあります
• 粘り気を出す為の増粘材：カラギーナンなど→素材の薄さを隠すために使うもので、本来使う必要はありません
• ＰＨ調整剤保存料と同じ本質を持ちます
• 酸味を加えるための酸味料調味作用とともに、保存作用もあります

これらの添加物は、普通は、スーパーやコンビニでセルフ販売されるキムチ用に使われているもので、いわゆる「町のキムチ屋」で使っているところは、むしろ少数です。

ですが、「町のキムチ屋」も含めて、ほとんど全てのキムチ業者が使っている、「万能添加物」があります。それが、グルタミン酸ナトリウムなどの、いわゆる「グルソー」、化学調味料（うま味調味料）なのです。表示上は、調味料（アミノ酸等）、などと書かれています。

上記の添加物を使った場合は、味が狂うために化学調味料（うま味調味料）はさらに多用されます。

キムチだけでなく、ほとんどすべての加工食品に使われている、日本生まれの添加物なのです。一粒でも、0.1％でもこれを加えると加えないでは、商品の本質はまるで違って来ます。

やがちゃんの歴史は、この、化学調味料との戦いでした。

２０年前、 ラーメンやギョーザの職人だった私にキムチ作りの基本を教えてくれたのは、韓国から来たパートさんの「ヤンおばさん」でした。

でも、習っているうちに、 あまりに大量の添加物を使用するのを見てびっくり。
思わず、「おばさん、化学調味料をこんなに使わなければ、 キムチって出来ないものなの？」と聞いてしまいました。

おばさんは、「じゃあ、調味料ゼロのキムチがどんなものなのか、 食べてみな」 といい、調味料抜きのキムチを作ってくれました。

その味は・・・辛いだけで、全く美味しくない・・・！

「よそではもっと調味料を使っているよ。私は少ないほうだよ」 とおばさんは言いました。 「日本人はね、この味がないと美味しいと言わないんだよ。 私だって入れたくないよ。でも、売れなきゃ仕方ないでしょう」
その時の化学調味料の使用比率、製品の１．２％でした。

「韓国でもこんなに調味料を使うの？」と聞くと、
「昔の人は使わないわよ。でも、 日本の影響で最近は入れるところが多いわね。それに、調味料を使えば安上がりだし、 いろいろ材料を入れなくていいし、商売にするなら、入れなきゃね」

白い、魔法の粉・・・化学調味料・・・。
それを入れれば、簡単、安上がり、そして儲かる・・。 これは衝撃でした。

おばさんはすぐにビザが切れて帰国してしまい、 それから私が自分で作る様になりました。そこから今までの２２年間が、 やがちゃんキムチの歴史です。
即座に私は調味料を全廃してみました。すると、 それまでのお客さんから苦情の嵐。
「旨みが全然無くて辛いだけだ！　これじゃ食えない！」