よくあるご質問と
お答えです（FAQ）

白菜のキムチを例に出していえば、白菜には、その糖分を栄養とする植物性乳酸菌が少量含まれていますが、その発酵を促し、乳酸菌を増殖させるのは、「魚介の塩辛」に含まれる、好塩性の動物性乳酸菌です。アミエビの塩辛やイワシの塩辛の中にそれは大量にあります。

塩漬けの白菜にタレを塗ってキムチを作った後、これらの動物性乳酸菌が白菜にも乗り移り、植物性の乳酸菌を増殖を惹き起こします。

乳酸菌はキムチ全体の発酵を促し、その副産物として酢酸を生みます。
発酵が進んだキムチが酸っぱくなるのは、このためです。

乳酸菌は、食品にとって無用の雑菌を殺します。正しく作ったキムチに食中毒があり得ないのは、 この乳酸菌の効用なのです。
また、植物性の乳酸菌は胃酸でも死なず、腸内まで届き、腸の働きを正常化させ、新陳代謝と老廃物の排泄を促します。

（タレの原材料）
唐辛子：韓国産原料、日本国内加工
にんにく：中国、日本
アミエビ：韓国
ごま：中国

（野菜）
ぜんまい：中国

（魚介類）
甘えび：カナダ、日本
タラバガニ：ロシア、日本
ズワイガニ：ロシア
チャンジャ：アメリカ（アラスカ）
天使の海老：フランス領ニューカレドニア
ワタリガニ（冷凍ケジャン用）：中国
生ウニ：カナダ
スルメイカ：日本

(鶏肉）
丸鶏（ホールタトリタン、サムゲタン）：ブラジル、フランス
もも肉（キム唐）：国産
手羽肉（ウィング）：国産
振袖肉（振袖キム唐）：国産

上記以外は、すべて日本国産原料です
白菜は、長野県産（６～１０月）、茨城県産（１０～翌３月）、群馬産（２～３月)、淡路産(３～４月）、北海道産（夏場）、九州産（４月)を、季節に応じて使い分けます。
キャリーオーバー原料の詳細：（表示上の持ち越し原材料の詳細）

醤油：大豆、小麦、塩
味噌：大豆、米、塩
自家製和風だし：干ししいたけ（中国）、昆布、いわし煮干
みりん：米、米麹
清酒：米、米麹

魚介の内臓を使った塩辛のことをチャンランジャと言い、その読み方を縮めた読み方で「チャンジャ」と日本で呼んでいるようです。韓国で「チャンジャ」といってももあまり通じません。

韓国ではスケソウダラの内臓全般（えらも含む）を使ったチャンジャが一般的ですが、匂いやぬめりが強く、日本では好まれません。 日本では、真鱈の胃袋を使ったチャンジャが一般的です。