小松菜キムチの作り方

小松菜を洗い、水を切ります。

適度な大きさのボールや樽などに、塩と砂糖を混ぜたものを入れて行きます。入れ終わったら小松菜を並べます。小松菜が多い場合は、上にどんどん積み重ねてください。

重石をします。ペットボトルに水を入れたものでも代わりになります。小松菜の重さの半分程度の重石が適当です。

一晩置きます。
一晩置きますと、水が上がって、塩漬けが出来上がっています。塩に砂糖を混ぜるのは、ふっくらと漬け上げるためです。出来上がった塩漬けの小松菜を、軽く水で洗います。塩加減は、食べてみて「ちょっと薄い味だな」と感じる程度が適当です。洗った後、ザル等に入れて、水を切ります。

水が切れたら、マイルドヤンニョムジャンを塗ります。塩漬けの小松菜１kgにつき、濃いめなら４００g、薄味なら３００g程度を、まんべんなく塗り込んでください。塗ったら丸めて、容器に入れます。すぐに食べられますが、１日置くとしんなりしていい感じとなります。