きゅうりキムチの作り方

きゅうりを拍子木切りにします。きゅうりを洗った後、塩漬けをします。塩と砂糖を混ぜたものを入れて行きます。

適度な大きさのボールや樽などに、塩と砂糖を入れ終わったきゅうりを並べます。きゅうりが多い場合は、上にどんどん積み重ねてください。

重石をします。ペットボトルに水を入れたものでも代わりになります。きゅうりの重さの半分程度の重石が適当です。

一晩置きます。
一晩置きますと、水が上がって、塩漬けが出来上がっています。塩に砂糖を混ぜるのは、ふっくらと漬け上げるためです。出来上がった塩漬けのきゅうりを、軽く水で洗います。塩加減は、食べてみて「ちょっと薄い味だな」と感じる程度が適当です。洗った後、ザル等に入れて、水を切ります。

水が切れたら、マイルドヤンニョムジャンを塗ります。塩漬けきゅうり１kgにつき、濃いめなら４００g、薄味なら３００g程度を、まんべんなく塗り込んでください。

塗ったら丸めて、容器に入れます。すぐに食べられますが、１日置くとしんなりしていい感じとなります。