無添加白菜キムチ（ノーカット）の作り方

白菜を縦に切り、２等分します。それをさらに２等分に切って、４等分にします。

白菜を洗った後、塩漬けをします。白菜の葉と葉の間に、塩と砂糖を混ぜたものを入れて行きます。葉の先の薄い部分にはなく、葉の根の方に入れて行きます。

適度な大きさのボールや樽などに、塩と砂糖を入れ終わった白菜を、切った面を上にするようにして並べます。白菜が多い場合は、上にどんどん積み重ねてください。

重石をします。ペットボトルに水を入れたものでも代わりになります。白菜の重さの半分程度の重石が適当です。

一晩置きます。
一晩置きますと、水が上がって、塩漬けが出来上がっています。塩に砂糖を混ぜるのは、ふっくらと漬け上げるためです。出来上がった塩漬けの白菜を、軽く水で洗います。塩加減は、食べてみて「ちょっと薄い味だな」と感じる程度が適当です。洗った後、ザル等に入れて、水を切ります。

水が切れたら、マイルドヤンニョムジャンを塗ります。塩漬け白菜１kgにつき、濃いめなら４００g、薄味なら３００g程度を、白菜一枚一枚にまんべんなく塗り込んでください。

塗ったら丸めて、容器に入れます。すぐに食べられますが、１日置くとしんなりしていい感じとなります。