| カテゴリ | 野菜系キムチ |
|---|---|
| 原材料 | えごまの葉、本醸造醤油（大豆、小麦含む） 唐辛子、自家製肉スープ、アミの塩辛、にんにく、生姜、いわしの塩辛、糖類（砂糖、水飴)、はちみつ、人参、玉ねぎ、みりん、食塩、清酒、レモン、りんご、ごま |
| 自家製スープの材料 | |
| 賞味期限 | 製造日より30日間 |
| 保存方法 | 0～10度cで冷蔵してください。 |
| 内容量 | 1kg |
| エネルギー（Kcal) | 29 |
|---|---|
| 水分 | 87.5 |
| タンパク質 | 2.7 |
| 脂質 | 0.3 |
| 炭水化物 | 5.5 |
| 灰分 | 3.5 |
| 食塩相当量 | 2.5 |
製法について
日本の会津地方などではエゴマが伝統的に食べられていますが、エゴマのことを｢じゅうねん｣と呼ぶのは、｢十年長生きできるから」という意味だそうです。
実際、エゴマの葉で食材を包んで保管すると、非常に長持ちすることは事実です。
その実を絞った「エゴマ湯」は高級健康油の代名詞ですし、リノール酸たっぷりのこの野菜は、山間部で貴重な栄養食として珍重されてきました。
日本のエゴマの葉キムチは、韓国からの輸入の葉を使うものがほとんどでしたが、日本で栽培される国産エゴマは、歯が柔らかく甘みもあり、また、農薬面でも安心とされています。
当店のエゴマの葉キムチは、主に愛知産や千葉産のエゴマを使います。
醤油ににんにくを漬け込み、１ヶ月以上置いて味を染ませたものをベースにします。この写真が、その「にんにく醤油ダレ」です。
さらに、レモンやりんごの果汁を手絞りでたっぷり入れ、酒やみりんも配合します。そして「ヤンニョムジャン」を加え、味に深みと豊かさを加えて、「えごま」専用のタレとなります。とても味に深みがある、自慢のタレです。
そのタレに漬け込んだ、エゴマの葉のキムチです。
500gあたりで、大体30-50枚ほどのえごまの葉を使っています。 （枚数にはばらつきがあります)
味わいの特徴
エゴマの葉の味は、しその葉によく似ていますが、さらに香味は強いです。タレのベースはニンニクが効いた、醤油だれ。そこに加えた、無添加ヤンニョムジャンの奥の深い旨味、辛み、コク。多量加えた、りんごとレモン（国産）の生絞り果汁。これが、国産のエゴマの葉に染みています。もちろんアミノ酸（化学調味料）や核酸、酵母エキス等は加えていません。無添加です。添加物や酵母エキスの味というものは、製品に上から覆いかぶさるような形となり、どんな素材に使っても、素材の味が死んでしまいますから、素材の味を殺さない無添加な味付けが、最良の方法です。エゴマの香味に、この特製の無添加のタレは実によく合います。エゴマの強い風味が生きています。タレの味が、それを脇役として引き立てています。超健康野菜ですから、毎日少しずつでも、食べ続けて頂きたいキムチです。
やがちゃんキムチは、全て無添加、全て手作り！キムチと一言で言っても白菜キムチに野菜系キムチ、それに 魚介系キムチにケジャンにチャンジャ。他にも唐揚げ、そしてやがちゃんキムチ完全オリジナルのタレもおすすめです。
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白菜キムチ
頂、その先、ボッサム、など多種多様！
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野菜系キムチ
季節の野菜を、それぞれ別のタレで漬けます
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ケジャン
(カニキムチ)タラバガニ、紅ズワイ、本ズワイ、とにかく美味い
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魚介系キムチ
帆立、牡蠣、えび、タコ、エンガワ、ウニ…悶絶美味
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キムチセット
お買い得セットをご利用ください！
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チャンジャ
このチャンジャを食べたら、もう今までのそれは…
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肉類・
スープ類サムゲタン、タトリタン、唐揚げ、カレー、マーボ豆腐、もちろん全部無添加です
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タレ・ヤンニョムジャン
ヤンニョムジャン、タレ類の高水準の味を、自由にご活用ください！
やがちゃんキムチは、最高の品質、安心・安全のために、キムチに保存料、着色料、増粘材、酸味料、ＰＨ調整剤、ビタミン類等の合成添加物はもちろんのこと、調味料(アミノ酸）や酵母エキス、たんぱく加水分解物等も無添加です。自然の食材のみを使用しているキムチです。
○…使用 ×…無添加
| 保存料 | 着色料 | 増粘剤 | 酸味料 | ＰＨ 調整剤 |
酵母 エキス |
アミノ酸 調味料 |
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| スーパー用 某キムチ |
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| 生協用某 無添加キムチ |
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| やがちゃんキムチ | × | × | × | × | × | × | × |
白いご飯に乗せるのが、最高に美味しい食べ方です。
また、細かく刻んで、サラダやいろいろな料理の味つけ、風味付けにもお使いください。