宗谷産巨大北海たこ乱切りキムチ　100ｇ

巨大水タコ。大きさ、足を広げれば人間以上、足の長さだけでも優に１メートルを超すというこの「水だこ」こそ、たこ肉の旨さを存分に味わえる、たこの中のたこです。

それを、プロの技で茹でます。茹で加減は、秘中の秘。レアーゆでです。たこの旨さを最大限生かす、独特の茹で方です。こうして出来たタコ足は、「ゆでだこ」でもなく、「生だこ」でもない、ソフトな歯ごたえの「レアー」状態の味わいとなります。噛めば噛むほどに甘味が染み出て来ます。

そのタコ足を乱切りにしたあと、特製のヤンニョムで漬け込んだのが、この「宗谷産レアーゆでタコ乱切りキムチ」です。

舌に絡みつく独特の食感お口いっぱいに広がる、たこのさわやかな甘味、そして、ヤンニョムジャンの深い旨み、刺激的な辛さ。

一般的なヤンニョムジャンは、唐辛子、にんにく、塩辛などを混ぜ合わせしかし、合成されたそのような化学的な調味料類は、その食品本来な味ではありません。したがって、ウニであろうがタコであろうがホタテであろうが、皆同じような化学的旨味が付くにすぎないのです。
当店のヤンニョムジャンは、肉野菜スープを自作するところから始めます。

そして、唐辛子、ニンニク、アミエビ塩辛、しょうが、人参、牡蠣、アサリ等の素材を、非常に多量に使い、水等で薄めたり、増粘剤で人工的な粘りを出したりせずに、タレの素材本来の、自然無添加な旨味を抽出しています。
「無添加」のため、にのような癖のある素材に使うと、魚介物本来の風味が死にません。本当に美味しい「魚介のキムチ」が実現するわけです。

タコ本来の味を十二分に生かす、レアーゆでのタコキムチです。ひとつひとつ、手つくりいたします。